熊本・九州フランス語講座・翻訳・通訳

九州フランス語通訳・翻訳サービス

Category: モテない男の料理教室   Tags: ---

Comment: 0  Trackback: 0

ライ麦8%食事パン

今回、うちに、フランスでパンの職人の厳しい修業を受けてきた教え子のみな先生を招き、「作りやすくて、美味しいパン」の作り方を教えていただきました。

このような美味しそうなパンを作るために:

1. 強力粉(230g)、ライ麦(20g)、砂糖(5g)、塩(4.5g)をボウルに入れる。

thumbnail_IMG_20201107_101503008.jpg

2. ドライイースト(4g)を別のボウルに入れ...

thumbnail_IMG_20201107_101617447.jpg

3. 水を加え、泡立て器で混ぜる ⚠︎(水温(秋冬)=64℃-粉温+室温)

thumbnail_IMG_20201107_102012580.jpg

4. 3を1に移す。

thumbnail_IMG_20201107_102100220.jpg

5. 移した時に...

thumbnail_IMG_20201107_102108559.jpg

6. ベタつかなくなるまで混ぜる。

thumbnail_IMG_20201107_102251986.jpg

7. その間に、雑穀(7.5g)に水(7.5g)を含ませておく。

thumbnail_IMG_20201107_102423657.jpg

8. コネる。

thumbnail_IMG_20201107_102605555.jpg

9. 丸める。

thumbnail_IMG_20201107_103452994.jpg

10. 丸めた時に...

thumbnail_IMG_20201107_103744542.jpg

11. バター(7.5g)を....

thumbnail_IMG_20201107_104129909.jpg

12. 生地に塗り...

thumbnail_IMG_20201107_104130172.jpg

13. 生地を閉じて、コネる。 ⚠︎ この作業を数回繰り返す。

thumbnail_IMG_20201107_104136982.jpg

14. 次は、雑穀を...

thumbnail_IMG_20201107_104757031.jpg

15. 同じくする。

thumbnail_IMG_20201107_105243707.jpg

16. コネ上げた時に、生地の温度は27℃になっているはず。

thumbnail_IMG_20201107_105618755.jpg

17. 一次発酵を60分間行う。

thumbnail_IMG_20201107_105729350.jpg

18. 2倍位になるまで。

thumbnail_IMG_20201107_114735687.jpg

19. 分割りを行う。

thumbnail_IMG_20201107_114826563.jpg

20. 8分に割って、均等に測る。

thumbnail_IMG_20201107_114829993.jpg

21. 丸めて...

thumbnail_IMG_20201107_115436304.jpg

22. 乾燥させないように、10分おく。

thumbnail_IMG_20201107_124904702.jpg

23. 10分経つと、空気を抜いて...

thumbnail_IMG_20201107_115437870.jpg

24. 再度丸める。

thumbnail_IMG_20201107_115445493.jpg

25. 二次発酵を35分間行う。

thumbnail_IMG_20201107_115517183.jpg

26. 35分が経つと、210℃温めたオーブンで焼く。

thumbnail_IMG_20201107_125118081.jpg

27. 出来上がり♪

thumbnail_IMG_20201107_130655266.jpg

いただきまーす

thumbnail_IMG_20201107_133542912.jpg

そんな皆先生が、12月に、シュトレンの作り方を教えてくれます!

ご興味のある方は、ぜひ皆先生に直接お問い合わせを:


パン教室スタート記念。
11月12月は、シュトーレンを作ります。
4人までの少人数で行います。
スタート記念として、12月まで
¥5000→半額とさせて頂きます。
以下、現時点での予定です。ご興味のある方、
詳細はDMでお知らせさせて頂きま...

Publiée par 森永三奈 sur Vendredi 13 novembre 2020

11 2020 « »
SUN MON TUE WED THU FRI SAT
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 - - - - -
今日の訪問者様
Monthly Archive
Profile

ラフィケン

Author:ラフィケン
Welcome to FC2