熊本・九州フランス語講座・翻訳・通訳

九州フランス語通訳・翻訳サービス

Category: モテない男の料理教室   Tags: シューゥリーム  フランス語  

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プロによるシュークリーム

11月に受けたシュークリーム教室のご報告いたします

まず、シュー生地を作るのに:

1. 鍋の中に、185gの水と62gの牛乳を入れる。

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2. 4gの塩を入れる。

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3. 100gのバターを...

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4. 入れる。

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5. 8gの砂糖を...

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6. 入れる。

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7. 弱火でバターを...

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8. 溶かす。

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9. ボールの中に、150gの薄力粉を準備し...

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10. 紙の上でふるいにかける。

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11. 鍋の中身が沸騰した時に...

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12. 小麦粉を加え...

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13. よく混ぜる。

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14. くっつかなくなるまで...

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15. 弱火で...

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16. 混ぜ続ける。

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17. ボールの中に、5個の卵を入れ...

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18. よく混ぜる。

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19. 鍋の中の生地に卵を...

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20. 少しづつ加えながら...

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21. 混ぜる。

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22. ゴムベラからゆっくり剥がれるようになるまで...

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23. 混ぜ続ける。

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24. ベーキングシートを用意する。

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25. 絞り袋に生地を入れ...

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26. 輪ゴムで締め...

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27. 生地をベーキングシートの上に...

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28. 絞っていく。

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29. 絞り終わった時に...

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30. 刷毛で表面を水でぬらし...

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31. 180℃で温めたオーブンで20分間...

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32. 焼く。

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33. 出来上がり!

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次は、カスタードクリームです↓

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1. 3個の卵黄をボールの中で溶き混ぜて...

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2. 62gの砂糖を入れ...

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3. よく混ぜる。

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4. 20gの薄力粉を加え...

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5. 滑らかになるまでよく混ぜる。

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6. 50gの牛乳を加え...

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7. よく混ぜる。

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8. 鍋の中で温めた200gの牛乳に...

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9. クリームを...

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10. 流し込み...

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11. 混ぜながら弱火で温める。

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12. プクプクしだした時に...

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13. 20gのバターを入れ...

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14. よく混ぜる。

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15. クリームをふるいにかけて...

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16. 不純物のないクリームを...

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17. ラップして...

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18. 冷蔵庫で寝かせておく。

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19. その間、上に砂糖をかけて、別のシュー生地を用意する。

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20. 表面がキャラメリゼ状になっている。

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21. ボールの中に250gの生クリームを入れ...

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22. ハンドミキサーで泡立てる。

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23. 泡立てた時に...

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24. 冷やしたカスタードを生クリームに入れて...よく混ぜる。

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25. 絞る袋にカスタードを詰めて、シュー生地の中に絞れば完成!

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クリスマス企画・プロによるシュトレン(シュトーレン)の作り方

今回も、シュトレン教室を開催してくれたのは、森永みな先生です f1863304-9eca647a.gif

みな先生が、自分の教室を定期的に開いているので、ご興味のある方、ぜひお問い合わせください↓
→ お問い合わせはこちら

⚠︎ シュトレンを作るのに、まず、レーズン、オレンジピール、レモンピール、アーモンドスライス等を好みのアルコールに漬けておくと、より美味しくできます。レーズンは、オイルコーティングしていないものを使用。ナッツ類は、160℃5分ローストします。

ではでは...

1. 強力粉200g...

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2. 砂糖24g...

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3. 強力粉と重ならないようにボールに入れる。

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4. 塩2.4g...

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5. 強力粉と砂糖と重ならないようにボールに入れる。

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6. 室温に出しておいた卵40g

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7. 牛乳50gと水30gを用意し、必要な場合レンジで温める ※ 液体の温度を計算する→ (秋冬)=64℃-粉温+室温

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8. ドライイースト6gを加える。

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9. 水温を計ったのは、イーストが発行する温度を調整するため。

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10. 室温に出しておいた無塩バターを50g用意する。

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11. イーストが入った瓶をよく振る。

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12. ナツメグ1gと...

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13. シナモン1.5gを...

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14. 他の材料と重ならないようにボールに入れる。

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15. 液体とイーストを加え...

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16. へらで混ぜ始める。

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17. 卵を加え...

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18. 混ぜ続ける。

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19. 手でこね始め...

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20. ベタベタくっつかなくなるまでこね続ける。

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21. まとまった時に...

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22. 潰してバターを挿入し...

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23. 生地を折りたたみ...

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24. こね始める。

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25. バターが完全に吸収されるまでこねる。

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26. こね続ける。

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27. しばらくこねると...

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28. 生地の弾力が出て、生地が完成!

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29. 生地をボールに戻し、ドライフルーツを乗せる。

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30. 生地を折りたたみ...

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31. こね始める。

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32. しばらくこねて...

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33. まとまった時に...

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34. 生地をボールに戻し...

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35. 一次発酵を60分間行う。

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36. 60分が経つと...

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37. テーブルの上に戻し...

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38. 手で平たいにし...

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39. 丸めて20分間寝かせる。

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40. 20分が経つと、棒で伸ばし...

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41. 折りたたむ。

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42. 仕上げ発酵をを30分間行う。

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42. 30分が経つと、オーブンに入れ、150℃で10分焼く。そして170℃で20分間焼く。

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44. 焼け具合はオーブンによる!

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45. 最後に、全体的にブランデーを塗り...

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46. ミキサーでかけた杏子のジャムを全体的に塗り...

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47. 全体的に覆うように...

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48. 粉糖をふりかける。

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49. 完成!

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出来上がり!

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Joyeux Noël f1869614-30006b21.gif

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ライ麦8%食事パン

今回、うちに、フランスでパンの職人の厳しい修業を受けてきた教え子のみな先生を招き、「作りやすくて、美味しいパン」の作り方を教えていただきました。

このような美味しそうなパンを作るために:

1. 強力粉(230g)、ライ麦(20g)、砂糖(5g)、塩(4.5g)をボウルに入れる。

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2. ドライイースト(4g)を別のボウルに入れ...

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3. 水を加え、泡立て器で混ぜる ⚠︎(水温(秋冬)=64℃-粉温+室温)

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4. 3を1に移す。

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5. 移した時に...

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6. ベタつかなくなるまで混ぜる。

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7. その間に、雑穀(7.5g)に水(7.5g)を含ませておく。

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8. コネる。

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9. 丸める。

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10. 丸めた時に...

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11. バター(7.5g)を....

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12. 生地に塗り...

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13. 生地を閉じて、コネる。 ⚠︎ この作業を数回繰り返す。

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14. 次は、雑穀を...

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15. 同じくする。

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16. コネ上げた時に、生地の温度は27℃になっているはず。

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17. 一次発酵を60分間行う。

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18. 2倍位になるまで。

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19. 分割りを行う。

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20. 8分に割って、均等に測る。

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21. 丸めて...

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22. 乾燥させないように、10分おく。

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23. 10分経つと、空気を抜いて...

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24. 再度丸める。

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25. 二次発酵を35分間行う。

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26. 35分が経つと、210℃温めたオーブンで焼く。

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27. 出来上がり♪

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いただきまーす

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そんな皆先生が、12月に、シュトレンの作り方を教えてくれます!

ご興味のある方は、ぜひ皆先生に直接お問い合わせを:


パン教室スタート記念。
11月12月は、シュトーレンを作ります。
4人までの少人数で行います。
スタート記念として、12月まで
¥5000→半額とさせて頂きます。
以下、現時点での予定です。ご興味のある方、
詳細はDMでお知らせさせて頂きま...

Publiée par 森永三奈 sur Vendredi 13 novembre 2020

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シェフ馬場によるチョコのショートケーキ教室 ♪

今回も、シェフ馬場を招き、洋菓子教室を披露していただきました。

今回のお菓子とは、クリスマスに向けての「チョコのショートケーキ」でした f185703-b89682ab.gif

スポンジ:

1. 直径21cmの型にクッキングシートを底と内側に敷く。

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2. 160gの砂糖を準備する。

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3. 薄力粉110gとココア30gを...

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4. ふるいにかける。

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5. 40gのバターと40gの牛乳を...

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6. チンで溶かす。

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7. たまごの...

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8. 4個の黄身をボールに入れ...f1787665-4282f194.gif

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9. 別のボールに卵白を入れる。

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10. 砂糖を少し加え...

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11. 勢いよく混ぜる...

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12. メレンゲの状態になるまで f233723-effbf513.gif

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13. 黄身に残りの砂糖を入れ...

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14. 軽く混ぜる。

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15. 黄身を卵白に入れ、混ぜる f969190-10ba678b.gif

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16. 薄力粉+ココアを加えながら...

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17. 混ぜる。

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18. ある程度混ぜた時に...

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19. 牛乳+バターに⑱を少し入れ...

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20. 混ぜる。

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21. 混ぜた時に...

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22. ⑱に戻す。

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23. 混ぜた後に、型に...

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24. 流し込む f199116-0e3e60bc.gif

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25. オーブンに入れ、170℃で25分間焼く。

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26. 出来上がった時に、

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27. 逆さまにして、型から出す。

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28. さらにひっくり返して...

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29. 3枚に...

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30. 切り分ける。

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31. 2枚目...

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32. 丁寧に...

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33. 最後に上を取る。

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34. 3枚を元の形に重ねる。

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チョコの生クリーム

35. チョコレートを湯せん鍋で溶かす。

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36. 生クリームをボールに入れ...

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37. ハンドミキサーで泡立てる f1357304-418d025d.gif

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38. 泡立てる途中に、溶けたチョコレートに生クリームを少し入れ...

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39. 混ぜる。

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40. 混ぜた時に...

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41. チョコ+生クリームを生クリームに加える。

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42. 泡立て器でよく混ぜて...

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43. 混ぜる途中に...

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44. まだ柔らかい状態のクリームを少しとっておく。

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45. 残りのクリームをある程度手応えが出るまで勢いよく混ぜ続ける。

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46. お好みのフルーツを切る。

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47. フルーツのシロップを生地の一層目に塗る。(冷蔵庫に入れても、生地の柔らかさを保つため)

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48. その上にクリームをのせて...

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49. へらで広げる。

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50. 広げた時に、フルーツを...

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51. 並べ...

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52. その上にクリームをもう一層...

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53. 塗る。

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54. 生地の2層目をのせ...

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55. シロップを塗り...

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56. クリームを伸ばし...

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57. フルーツをのせ f1962493-29872590.gif...

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58. 再びクリームを伸ばし...

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59. 生地の3層目をのせる。

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60. もう一度シロップを塗り...

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61. クリームを伸ばす。

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62. 仕上げ!柔らか目のクリームをのせ...

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63. 全体的に...

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64. 均等に伸ばす。

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65. 絞り袋にクリームを入れ...

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66. ケーキの鏡面を飾っていく。

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67. 丸く!

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68. チョコの飾りが終わったら...

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チョコのコーティング

69. 50gのダークチョコレートに10gのオリーブオイルを入れ、湯せん鍋で溶かす。

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70. 溶けた時に、絞り袋に入れ...

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71. チョコの飾りに沿って...

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72. 流していく。

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73. チョコを垂らすことがポイント!

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74. 最後に包丁などで、チョコを横に流す。

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75. 仕上げに、フルーツをお好みで...

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76. のせる。

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77. 完成した時に、冷蔵庫で冷やす。

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出来上がり!

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79. シェフ馬場は近いうちに帯山の方でお店をオープンするので、オープンしたらぜひ行ってみてください(雇ってもらおうかな)。

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ケーキを切り...

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いただきまーす♪

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クリスマスが楽しみ f1863304-9eca647a.gif

Category: モテない男の料理教室   Tags: 林檎  タルト  お菓子  パティシエ  製菓  

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ラフィケン × シェフババ・第4弾 - タルト・ノルマンド

馬場先生によるお菓子教室の第4弾が実施された!

今回は絶品のノルマンディ地方の林檎タルトの「Tarte normande」でした!とにかく美味しい!!🍎

Tarte normandeを作るのに、まずタルト生地から。この生地は「フォンセ生地」というもので、日本語に訳すと「なんちゃってパイ生地」とも呼ばれている。

1. まず、ボールの中に薄力粉を200gと...

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2. 12gの砂糖と...

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3. 6gの塩を入れる。

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4. 150gのバター(またはマーガリン)を小さく切り...

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5. ボールに入れる。

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6. 別の容器の中に、40gの牛乳と...

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7. 8gの卵黄を入れる。

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8. 手で小麦粉+砂糖+塩+バターを混ぜて...

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9. 牛乳+卵黄を付け加える。

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10. 小麦粉を振りながら、手でこねて...

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11. くっつかなくなった時に...

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12. ラップに乗せて...

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13. 平たく閉じて、冷蔵庫や冷凍庫でしばらく冷やす。

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14. しばらくしてから、冷蔵庫や冷凍庫から生地を出し、小麦粉を振るう。

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15. 綿棒で押しながら平たくして...

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16. 折りたたむ。

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17. 回転して、もう一度綿棒で押しながら伸ばしていく。

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18. 伸ばして...

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19. 回転して...

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20. 伸ばす。

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21. それを5回か6回繰り返す。

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22. ベーキングシートに乗せて...

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23. 広く伸ばす。

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24. 生地を型に敷き込んで...

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25. あまりを取る。今回は空焼きにしなかったが、空焼きしても良いということだった。

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26. 次は、タルトの中に流し込むクリームだ。そのため、140gのバター(もしくはマーガリン)を鍋で溶かす。

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27. ボールの中に、全卵と...

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28. 生地に使った卵の残りを入れる。

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29. 別の容器に中に、104gの砂糖と...

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30. 16gの薄力粉を入れて...

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31. 混ぜる。

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32. それをボールに入れて...

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33. 混ぜる。

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34. 混ぜすぎないことが大事!

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35. 溶かしたバターを付け加えて...

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36. 混ぜる。

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37. よく混ぜる。

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38. ソースをふるいにかけて...

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39. 不純物を取り除く。

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40. なめらかなクリームができるように!冷蔵庫で冷やす。

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41. 次は、林檎だ!そのため、50gの黒糖と1gのシナモンを計り...

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42. 500gのカットした林檎にふりかける。

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43. 手でよくまぶして...

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44. それらの林檎を...

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45. 25gのバターを溶かしたフライパンに移す。

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46. ナイフがスーッと入るまで炒めて、冷ます。

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47. 冷ました林檎を生地に並べ...

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48. 外側から。

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49. 綺麗に。

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50. そして真ん中をこんな風に。

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51. 冷やしたクリームを...

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52. タルトに流し込み...

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53. 焼く時に、膨らむので、入れすぎないことが大事!

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54. スライスしたアーモンドを乗せて...

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55. 180℃に温めたオーブンで40〜50分間焼く。

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できあがり〜♪

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おいしそー!!

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